CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

SẢN XUẤT TƯƠNG AN TOÀN

Tương là món ăn dân tộc rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt, cả ở nông thôn lẫn thành thị. Người xưa thường nói “thịt cá hương hoa, tương cà gia bản”.

Làm tương là một quá trình công phu, phải trải qua nhiều khâu như ủ mốc, ngả tương và ủ tương. Việc chọn nguyên liệu kĩ là một trong những khâu quyết định đến chất lượng sản phẩm. Những hạt đỗ to tròn, nhiều đạm, không chín mọt được rang vàng, dậy mùi thơm ngậy. Trước đây người thợ thường rang thủ công khi rang trộn lẫn với cát để đỗ vàng, thơm và giòn hơn. Ngày nay, chiếc lò bánh mì tự động đã thay thế cho sức người, lại mang tới hiệu quả cao hơn.

CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE – CÁCH LÀM TƯƠNG TRUYỀN THỐNG (TƯƠNG CỔ TRUYỀN)

 

  1. Đậu tương (5kg) ngâm nước 10 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30-32ºC trong 7-9 ngày.

CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

  1. Gạo nếp (5kg) ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong, hòa mốc giống(nấm mốc) vào chén nước, vẩy đều lên xôi, ủ 30-40ºC trong 4-5 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. (2-3gram mốc giống cho 1kg gạo nếp)

 

  1. Ngả tương, cho phần 1 và phần 2 vào nước muối (10kg muối/100 lít nước)trộn đều trong chum, đậy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng dung gậy tre đảo đều. Sau 5-10 ngày là được tương.

lam-tuong-co-truyen

CÁCH LÀM TƯƠNG NGON TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

 

THÀNH PHẦN CỦA MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

Nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn (chủ yếu là Bacillus subtilis) chứa enzym amylase chuyển hóa tinh bột của xôi thành đường và enzym proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin, nên tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngọt của nước dùng gà, còn có loại amin làm cho tương có hương thơm đặc trưng

nam-moc-lam-tuong

Giá bán lẻ: 100.000đ/1 túi ( 1 túi =50 gram) 


LIÊN HỆ MUA NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

SĐT: 0934.214.579 hoặc 0915.79.80.85
Địa chỉ: Số 7 ngõ 132 Nguyễn Xiển – Thanh Xuân – Hà Nội
Nhận Ship hàng tới tận nơi!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *