NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE – MỐC LÀM TƯƠNG ( BÀO TỬ MỐC TƯƠNG) là chế phẩm vi sinh – chế phẩm sinh học dùng để ủ tương, gạo nếp thành nước chấm bổ dưỡng, thơm ngon và an toàn

1. THÀNH PHẦN CỦA NẤM MỐC LÀM TƯƠNG – MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

Nấm mốc Aspergillus oryzae và vi khuẩn (chủ yếu là Bacillus subtilis) chứa enzym amylase chuyển hóa tinh bột của xôi thành đường và enzym proteaza chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin, nên tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngọt của nước dùng gà, còn có loại amin làm cho tương có hương thơm đặc trưng

2. CÁCH LÀM TƯƠNG TRUYỀN THỐNG (TƯƠNG CỔ TRUYỀN) TỪ NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

1.  Đậu tương (5kg) ngâm nước 10 phút, để ráo, rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Ngâm nước 30-32ºC trong 7-9 ngày.

2.  Gạo nếp (5kg) ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Trải ra nong, hòa mốc giống (nấm mốc) vào chén nước, vẩy đều lên xôi, ủ 30-40ºC trong 4-5 ngày cho mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. (2-3gram mốc giống cho 1kg gạo nếp)

3.  Ngả tương, cho phần 1 và phần 2 vào nước muối (10kg muối/100 lít nước) trộn đều trong chum, đậy nón mo cau rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng dung gậy tre đảo đều. Sau 5-10 ngày là được tương.

3. ỨNG DỤNG CỦA NẤM MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

• Sử dụng đển làm tương cổ truyền, tương bần
• Bào tử mốc tương được ứng dụng làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn
• Sử dụng Mốc làm tương Aspergillus oryzae làm tương miso, tương tamari … dùng trong phương pháp ăn thực dưỡng của OHSAWA
• Sử dụng nấm mốc làm tương Aspergillus Oryzae dùng ủ rượu sake của Nhật Bản cực chuẩn và ngon đúng điệu!

4. CÁCH Ủ RƯỢU SAKÊ CỦA NHẬT BẢN BẰNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE

Rượu sakê ( saké) là loại rượu không chưng cất truyền thống của Nhật Bản. Nó có nhiều đặc điểm thú vị như:

• Là loại rượu không chưng cất duy nhất có độ cồn cao đến 20 – 22%
• Chủng nấm men là Saccharomyces cerevisiae var.saké.
• Quy trình công nghệ khác với làm bia và rượu vang

Sự lên men saké bắt đầu bằng công đoạn chuẩn bị mốc Aspergillus oryzae, có tác dụng đường hóa tinh bột gạo thành glucose. Sau đó, cho nấm men saké vào thì sự lên men bắt đầu. Sự lên đường hóa và lên men xảy ra cùng lúc tại một thời điểm, nên gọi là ” sự lên men song song”. Đây là đặc tính phân biệt quá trình lên men sakê và các quá trình lên men khác.

Rượu sakê rất dễ làm tại nhà, gọi là “doburoku” ( tiếng Nhật). Doburoku là một phần của nền văn hóa Nhật Bản

Giá bán lẻ: 100k/gói 50gr làm được 30 – 50 kg gạo

5. LIÊN HỆ MUA NẤM MỐC LÀM TƯƠNG – MỐC LÀM TƯƠNG ASPERGILLUS ORYZAE

Bào tử mốc làm tương là sản phẩm được sản xuất và phân phối bởi Công ty TNHH Công nghệ sinh học Đức Bình

CS1: Cửa hàng Vinpet

Địa chỉ: Số 20 ngõ 132 Nguyễn Xiển – Thanh Xuân – Hà Nội  

SĐT/Zalo: 0915.79.80.85

Nhận Ship hàng đến tận nơi, ship COD bưu điện!

CS2: Công ty TNHH Công nghệ sinh học Đức Bình

Địa chỉ: 57 ngõ 64 Kim Giang – Thanh Xuân – Hà Nội

SĐT/Zalo: 0986.658.698

Xem thêm các sản phẩm khác của Công ty

> Chế phẩm EMZEO

> Chế phẩm EM gốc