Cách làm tương Miso, tương tamari

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM TƯƠNG MISO – TƯƠNG TAMARI ĐƠN GIẢN, CHẤT LƯỢNG CAO

Đối với những người ăn chay theo phương pháp thực dưỡng Ohsawa không còn xa lạ với tương misotương tamari nữa. Với người không ăn chay, tương miso và tamari cũng rất ngon và bổ dưỡng cho cơ thể. Vậy tương miso, tương tamari là gì? Công dụng của tương miso – tamari như thế nào? Và cách làm tương misotamari đơn giản và chất lượng nhất? Mời các bạn theo dõi bài viết ở dưới đây nhé!

Cách làm tương Miso và tương Tamari
Cách làm tương Miso và tương Tamari đơn giản và dễ thực hiện

1. Tương miso là gì?

Miso là thứ bột nhão đỗ tương đã được lên men, có hương vị, là món thực dưỡng có độ đạm cao từ đậu nành, gạo hoặc lúa mạch, muối, nước, cấy men vàng hoa cau ( bào tử mốc tương, nấm mốc làm tương aspergillus oryzae, mốc làm tương …)

Tương Miso là gì
Miso là một thứ bột nhão lên men từ đậu tương rất có lợi cho sức khỏe con người

Miso là loại tương quan trọng của vùng Đông nam châu Á, có thể dùng như một gia vị vạn năng thay thế muối ( vì trong thành phần có khoảng 10% muối), có rất nhiều acid amin thiết yếu, các men vi sinh, vitamin, khoáng chất và nhiều chất bổ dưỡng khác

Tùy theo màu sắc của tương miso mà được chia ra làm 4 loại chính như: miso trắng, miso đỏ, miso nâu và miso hỗn hợp

2. Tương tamari là gì?

Tamari chính là nước cốt của miso, có cách làm hơi khác miso một chút. Tương tamari dùng như một thứ nước chấm vạn năng, để lâu năm còn có tác dụng đặc trị sỏi thận vì nó giúp làm tan sỏi dễ dàng ( vì sỏi là cặn lắng đọng của acid mà tamari lại là loại kiềm mạnh).

Tamari là gì
Tamari là nước cốt của Miso có cách làm gần tương tự như làm Miso

3. Công dụng của tương Miso và tương tamari

– Miso và tamari là loại gia vị vạn năng, cung cấp dưỡng chất cho cơ thể con người và kích hoạt vị giác thưởng thức các món ăn.

– Tương miso – tamari còn có nhiều công dụng khác như:giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ làm làn da mềm mại, giảm nguy cơ mắc các loại bệnh như: ung thư vú, ung thư phổi, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tiền liệt …. làm tăng cường các chức năng của cơ thể, tăng khả năng tái tạo máu và xương …

Công dụng của tương Miso và tương tamari
Tương Miso và tương tamari có rất nhiều công dụng, được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày

– Ngoài ra miso còn có tác dụng tránh được bệnh nhiễm chất phóng xạ ( các công trình nghiên cứu cho thấy các vi sinh vật hữu ích có trong miso và natto sản sinh ra chất alkaloid có khả năng nuốt các kim loại nặng như chất phóng xạ strontinum và thải ra ngoài cơ thể).

– Món đậu phụ phơi khô rồi ngâm với Tamari trong 3 ngày trở lên, ăn ngon như phomat

– Tamari ngâm tỏi: bóc tỏi đập dập và cho ngâm Tamari lâu năm để tiếp 3 năm sẽ là một món thực phẩm thần dược làm thông mạch và kinh lạc, giảm mỡ máu, giảm đau đầu thần kinh nhất là thần kinh tọa, đau khớp xương, thoái hóa cột sống …

Tóm lại tương miso và tương tamari có rất nhiều công dụng cả trong cung cấp dinh dưỡng và phòng ngừa nhiều loại bệnh tật cho cơ thể con người! Vậy cách làm tương miso – tương tamari như thế nào? Mời các bạn tiếp tục theo dõi nhé!

4. Cách làm tương Miso, tương tamari thơm ngon và an toàn sử dụng bào tử mốc tương Aspergillus Oryzae

Đối với tương miso: loại này phải ủ từ 2-3 năm mới ngon

Cách làm tương Miso, tương tamari
Cách làm tương Miso, tương tamari thật đơn giản, dễ thực hiện

Các bước tiến hành làm tương miso và tương tamari thực hiện như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm miso:
          – 3 kg đỗ tương rang vàng bỏ vỏ ( rang với cát cho vàng sậm hoặc có thể sử dụng thêm đậu đỏ)
          – 4 – 6 gam mốc giống ( nấm mốc làm tương hay bào tử mốc tương)
          – 600 gam bột mì rang vàng (có bột mì lứt càng tốt)

Nơi bán bào tử mốc tương Aspergillus Oryzae

Bước 2: Ngâm đỗ tương qua đêm, sáng sau ninh nhừ 2 – 3 giờ rồi vớt cái ra, để nguội 30OC.

Bước 3: Trộn mốc vào bột mì ( cho bào tử mốc tương vào bột mì và đảo trộn cho thật đều), trộn bột mì này vào đỗ sau đó trải đều ra nong hoặc mẹt. Sau 2 – 3 ngày sau mốc lên trắng rồi ngả vàng hoa cau

Bước 4: Thu phần miso thu được cho vào chum cùng với nước muối (tùy vào bạn muốn làm miso đặc hay loãng mà cho nước, tỷ lệ của muối là 200gam muối sống/ 1kg miso, để đạt tiêu chuẩn, nên lấy nước khoáng làm miso).

Bước 5: Đem phơi nắng 7 – 10 ngày, đậy kỹ nắp lại để 2 – 3 năm, càng lâu càng tốt

Chú ý: Nếu có nắng thì nên bỏ nhiều nước muối, và sau này mỗi khi mở phơi nước sẽ cạn bớt dần, sau vài tháng nắng bạn có thể gắn chặt chum miso lại bằng xi và để đó qua 2 năm sau, bạn mở ra đảo đều và phơi vài nắng…. dưới đáy tương miso có một thứ nước cốt còn gọi là tamari… 

Cách làm tương Miso, tương tamari
Miso và tamari được sản xuất bằng cách lên men đậu tương sử dụng bào tử mốc tương
Aspergillus Oryzae

Với 5 bước đơn giản, Cách làm tương miso và tương tamari thật dễ phải không nào?… Bạn hãy thử làm tương miso – tương tamari ngay đi nhé! Chúc các bạn thành công!

5. Sử dụng tương miso và tương tamari như thế nào?

Tương miso, tamari được biết đến với rất nhiều hữu ích cho sức khỏe con người. Vậy sử dụng chúng như thế nào để hiệu quả nhất cho cơ thể? Miso và tamari có thể dùng như một gia vị nước chấm hoặc sử dụng trực tiếp để ăn với cơm, cháo, rau … hoặc có thể làm canh uống. Dưới đây Vinong tổng hợp một số cách sử dụng tương miso, tamari thông dụng như sau

Cách làm tương Tamari
Tương miso và Tamari sử dụng trộn trực tiếp vào cơm hoặc có thể làm nước chấm, gia vị …

5.1 Ăn trực tiếp với cơm nóng, cháo, súp

Chỉ cần trộn miso và tamari và cơm nóng, cháo, súp … đảo đều. Vậy là đã có thức ăn thơm ngon bổ dưỡng rồi đấy. Bạn chỉ việc thưởng thức và cảm nhận hương vị thơm mát ngay thôi

5.2 Sử dụng Miso, tamari làm canh uống

Người Nhật rất yêu thích loại canh Miso này bởi hương vị thanh nhẹ, đậm đà và rất dễ nấu

Cách làm canh miso rất đơn giản, chỉ việc hòa tan miso vào nước, dùng đậu non nấu cùng, đun sôi lên là được. Nếu nhạt quá chỉ cần thêm thêm xì dầu nữa là vừa ăn!

5.3 Sử dụng Miso như một loại nước chấm, ướp thực phẩm

Chỉ cần đổ miso ra bát và dùng để chấm rau luộc, các món rán, món luộc … bạn đã có một bữa ăn ngon miệng

Nếu khẩu vị của bạn thích ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm chanh, vừng, ớt, tỏi cắt nhỏ bỏ vào nước chấm miso này nhé!

Sử dụng Miso như một loại nước chấm, ướp thực phẩm
Sử dụng Miso như một loại nước chấm, ướp thực phẩm

Để ướp thực phẩm, bạn trộn đều miso với gừng, tiêu đen, giấm, tỏi, đường mật … tạo thành một loại gia vị ướp thực phẩm tuyệt diệu.

Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn

5.4 Sử dụng miso như một loại thức uống

Lấy một cốc nước ấm, cho vào đó một muỗng miso và khuấy cho tan đều. Vậy là bạn đã có một loại thức uống thơm ngon và lợi cho sức khỏe rồi đấy

Ngoài ra bạn có thể cho miso thêm vào cốc trà và khuấy đều. Hương vị rất lạ và thanh nhẹ. Bạn hãy thử để cảm nhận nhé!

Ngoài 4 cách sử dụng miso và tamari như trên, còn có rất nhiều cách dùng khác hiệu quả. Nếu bạn có cách sử dụng miso, tamari hữu ích hơn nữa. Hãy chia sẻ ở comment phía dưới nhé! Xin cảm ơn các bạn rất nhiều!

Bên cạnh tương miso và tương tamari, bạn cũng nên tham khảo thêm bài viết: Cách làm tương cổ truyền, tương bần thơm ngon và bổ dưỡng